Was ist Honigtauhonig (Waldhonig)
Honigtauhonig ist ein dunkler, dickflüssiger und weniger süßer Honig, den die Bienen nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau herstellen – den süßen Tröpfchen auf Blättern und Zweigen von Bäumen. Im Strandscha-Gebirge wird der Honigtau hauptsächlich in den jahrhundertealten Eichenwäldern gesammelt. Deshalb hat Honigtauhonig einen ganz anderen Charakter als der bekannte Blütenhonig: eine tief bernsteinbraune bis fast schwarze Farbe, eine dichte Konsistenz und einen Geschmack mit leicht bitteren, harzigen und malzigen Noten.
In Bulgarien gilt Honigtauhonig als eine der wertvollsten Honigsorten. Seine Ernte ist klein und unvorhersehbar – sie hängt vom Wetter, von den Wäldern und vom Jahr ab – und deshalb kann er nicht in großen Mengen „produziert“ werden.
Wie Honigtauhonig entsteht
Honigtauhonig ist das Ergebnis der Arbeit zweier Lebewesen. Im Sommer scheiden kleine Insekten, die sich vom Saft der Bäume ernähren (Blattläuse und Schildläuse), überschüssigen Zucker in Form süßer Tropfen aus. Dieser klebrige Tau auf Blättern und Zweigen heißt Honigtau. Die Bienen sammeln ihn wie Nektar, reichern ihn mit eigenen Enzymen an und verwandeln ihn im Bienenstock in Honig.
Da der Honigtau aus dem Saft der Bäume stammt, enthält Honigtauhonig mehr Mineralstoffe und sehr wenig Pollen. Deshalb sieht er anders aus, riecht anders und kristallisiert anders als Blütenhonig.
Wie Honigtauhonig im Strandscha-Gebirge geerntet wird
Bei der Ernte von Honigtauhonig geht es mehr um Geduld und Beobachtung als um Technik. Der Imker kann den Honigtau nicht „bestellen“ – er entsteht nur, wenn mehrere Bedingungen zusammentreffen: warme Tage, kühle Nächte mit Tau, genug Feuchtigkeit im Boden und Insekten auf den Bäumen. Starker Regen wäscht den Honigtau von den Blättern, lange Trockenheit lässt ihn eintrocknen. Deshalb gibt es Jahre mit guter Ernte und Jahre, in denen Honigtauhonig fast ganz ausbleibt.
Der Honig durchläuft meist diese Schritte:
- Die Bienenstöcke stehen im Wald. Die Imkereien werden nahe den Eichenwäldern aufgestellt, damit die Bienen den Honigtau sammeln können, solange es ihn gibt.
- Die Bienen sammeln den Honig und lassen ihn reifen. Im Stock verdunsten die Bienen das überschüssige Wasser und fügen eigene Enzyme hinzu. Der Honig wird erst entnommen, wenn die Zellen mit Wachs verdeckelt sind – ein Zeichen, dass er reif ist.
- Schleudern. Die Wachsdeckel werden entfernt und der Honig wird mit einer Honigschleuder aus den Waben gewonnen.
- Sieben und Klären. Der Honig wird durch ein Sieb gegeben, um Wachsteilchen zu entfernen, und ruht, bis die Luftbläschen an die Oberfläche steigen.
- Abfüllen in Gläser. Der Honig wird in Gläser abgefüllt und mit Charge und Herkunft etikettiert.
Um als „Strandzhanski manov med“ (Strandscha-Honigtauhonig) verkauft zu werden, muss der Honig im festgelegten Gebiet erzeugt werden und den Parametern der g.U.-Spezifikation entsprechen.
Strandscha-Honigtauhonig – geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
„Strandzhanski manov med“ ist im Register der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingetragen. Das bedeutet, dass nur Honig, der im festgelegten Gebiet des Strandscha-Gebirges erzeugt wird und einer genehmigten Spezifikation entspricht, diesen Namen rechtmäßig tragen darf. Die Spezifikation legt sowohl das Gebiet als auch die physikalisch-chemischen Parameter des Honigs fest, und das Produkt unterliegt Kontrollen.
Das Strandscha-Gebirge ist eines der saubersten Naturgebiete Europas – ein Gebirge mit uralten Eichen- und Buchenwäldern, fernab großer industrieller Verschmutzungsquellen. Genau diese Wälder liefern den Honigtau, aus dem der Strandscha-Honigtauhonig entsteht.
Achten Sie beim Kauf von Strandscha-Honigtauhonig auf das EU-Zeichen für g.U. auf dem Etikett. Bei STRANDJELA finden Sie es auf dem BIO g.U. Strandscha-Waldhonig und auf allen Waldhonig-Produkten.
Aus der Imkerei
Der Waldhonig von STRANDJELA stammt aus den Imkereien des Erzeugers Stojan Todorow, die wir gemeinsam betreuen. Etwa 250 Bienenstöcke stehen in zwei Dörfern im Strandscha-Gebirge – Welika und Brodilowo – inmitten der Eichenwälder, die den Honigtau liefern.
Beide Orte liegen im Herzen des Gebiets „Strandzhanski manov med“. Die Bienen sammeln den Honigtau im Wald rund um die Stöcke, und wir entnehmen den Honig, sieben ihn und füllen ihn in Gläser. Der Honig ist roh – wir erhitzen ihn nicht, wir pasteurisieren ihn nicht und wir mischen ihn nicht mit Honig von anderen Orten.
So wissen wir, woher jedes Glas kommt: aus welcher Imkerei, aus welchem Wald und von welchem Erzeuger.
Auszeichnung: Unser Strandscha-Honigtauhonig g.U. wurde mit 2 Sternen bei den Great Taste Awards 2020 ausgezeichnet – dem internationalen Lebensmittelwettbewerb, bei dem die Produkte blind verkostet werden.
g.U.-Zertifikat: Der Erzeuger ist berechtigt, den Honig als g.U. „Strandzhanski manov med“ zu kennzeichnen – Konformitätszertifikat Nr. 415/2025, Betreiber-Code 415, ausgestellt von der Kontrollstelle „Bio Certification“ EOOD, gültig bis 01.08.2028.
BIO-Zertifikat: Der Erzeuger ist für ökologische Produktion zertifiziert – Zertifikat BG-BIO-21.100-0002368.2026.001, Kontrollstelle „Bio Certification“ (BG-BIO-21). Das Zertifikat kann im öffentlichen EU-Register für Bio-Unternehmer TRACES überprüft werden.
Honigtauhonig und Blütenhonig – die Unterschiede
| Honigtauhonig | Blütenhonig (Nektarhonig) | |
|---|---|---|
| Quelle | Honigtau von Bäumen (im Strandscha-Gebirge – hauptsächlich Eiche) | Nektar von Blüten |
| Farbe | Dunkelbraun bis fast schwarz | Von hellgelb bis bernsteinfarben |
| Geschmack | Weniger süß, mit leicht bitteren und harzigen Noten | Süßer, mit blumigem Aroma |
| Kristallisation | Langsam – bleibt lange flüssig | Schneller, besonders Linden- und Rapshonig |
| Mineralstoffe | Mehr | Weniger |
| Pollen | Sehr wenig | Mehr |
| Elektrische Leitfähigkeit | Hoch | Niedrig |
Woran man echten Honigtauhonig erkennt
Auf dem Markt gibt es viel „dunklen Honig“, der als Honigtauhonig angeboten wird. Darauf sollten Sie achten:
- Farbe und Geschmack. Echter Honigtauhonig ist dunkel und weniger süß, mit leichter Bitterkeit. Ist er hell und sehr süß, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Blütenhonig.
- Kristallisation. Honigtauhonig kristallisiert langsam. Keine Sorge, wenn er nach einiger Zeit doch fest wird – das ist ein natürlicher Vorgang und bedeutet nicht, dass der Honig verdorben oder verfälscht ist.
- Elektrische Leitfähigkeit. Dies ist der wichtigste Laborindikator, um festzustellen, ob ein Honig ein Honigtauhonig ist. Wegen seines höheren Mineralstoffgehalts leitet Honigtauhonig Strom viel besser als Blütenhonig.
- Herkunft und Etikett. Achten Sie auf ein konkretes Gebiet, einen Erzeuger und beim Strandscha-Honigtauhonig auf das g.U.-Zeichen. Ein anonymer „Honigtauhonig“ ohne Herkunft ist ein Grund zum Zweifel.
- Preis. Honigtauhonig wird in kleinen Mengen geerntet und kann nicht billiger sein als gewöhnlicher Blütenhonig.
Der Preis von Honigtauhonig – wovon er abhängt
Honigtauhonig kostet fast immer mehr als Blütenhonig, und das hat einen Grund. Diese Faktoren bestimmen seinen Preis:
- Die Ernte. Honigtau ist launisch. In einem schlechten Jahr ist die Menge an Honigtauhonig gering und der Preis steigt.
- Die Herkunft. Strandscha-Honigtauhonig g.U. wird nur in einem begrenzten Gebiet erzeugt und unterliegt Kontrollen – das macht ihn wertvoller als Honig unklarer Herkunft.
- BIO-Zertifikat. Die ökologische Imkerei stellt zusätzliche Anforderungen an den Standort der Imkerei, die Behandlung und Fütterung der Bienen sowie eine jährliche Kontrolle.
- Direkt vom Erzeuger oder über Zwischenhändler. Jeder Zwischenhändler schlägt seine eigene Marge auf. Wenn Sie direkt kaufen, bezahlen Sie den Honig, nicht die Kette.
- Die Packungsgröße. Vergleichen Sie den Preis pro Kilogramm, nicht pro Glas – so sehen Sie den echten Unterschied zwischen den Angeboten.
Ein verdächtig niedriger Preis für „Honigtauhonig“ ist ein Signal, seine Herkunft zu prüfen. Die aktuellen Preise des Waldhonigs von STRANDJELA sehen Sie bei den Produkten oben.
Geschmack und wozu Honigtauhonig passt
Honigtauhonig hat einen dichten, reichen Geschmack, der besonders Menschen gefällt, die keinen zu süßen Honig mögen. Probieren Sie ihn:
- löffelweise am Morgen – pur oder mit einem Glas lauwarmem Wasser;
- in warmem (nicht heißem) Tee;
- mit Naturjoghurt, Haferflocken und Nüssen;
- mit Käse – besonders Blauschimmelkäse, Burrata und gereiftem Hartkäse;
- in einem Salatdressing mit Olivenöl und Zitrone;
- als Glasur für Bratäpfel, Kürbis oder Birnen.
Geben Sie den Honig erst in Getränke und Speisen, wenn sie etwas abgekühlt sind. Bei starkem Erhitzen verliert Honig einen Teil seines Aromas und seiner Enzyme.
Wie man Honigtauhonig aufbewahrt
Bewahren Sie Honigtauhonig in einem gut verschlossenen Glas an einem dunklen und trockenen Ort bei Zimmertemperatur auf. Er muss nicht in den Kühlschrank – dort kristallisiert er schneller. Verwenden Sie einen trockenen Löffel, damit kein Wasser ins Glas gelangt. Richtig gelagerter Honig behält seine Qualität lange.
Wenn der Honig kristallisiert, stellen Sie das Glas in ein warmes Wasserbad (bis etwa 40 °C) und rühren Sie um – er wird wieder flüssig, ohne dass seine Qualität leidet.
Warum Waldhonig von STRANDJELA
- Herkunft aus dem Strandscha-Gebirge. Unser Honig stammt aus Imkereien im Strandscha-Gebirge – dem Gebiet, das dem „Strandzhanski manov med“ seinen Namen gibt.
- g.U. und BIO. Unser Honigtauhonig hat sowohl eine geschützte Ursprungsbezeichnung als auch eine Bio-Zertifizierung.
- Ausgezeichneter Honig. 2 Sterne bei den Great Taste Awards 2020 für Strandscha-Honigtauhonig g.U.
- Direkt vom Erzeuger. Keine Zwischenhändler und keine Vermischung mit Honig unbekannter Herkunft.
- Roher Honig. Wir erhitzen und pasteurisieren den Honig nicht.
- Schnelle Lieferung an eine Filiale oder Adresse mit Econt und Speedy in ganz Bulgarien.
Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unsere Artikel über die Vorteile von Honigtauhonig und seine Verwendung, warum der Strandscha-Honigtauhonig einzigartig ist und was die Forschung über Honigtauhonig zeigt.